Tosta de bacon e ovo benedict

Preparação

1. Numa frigideira saltear os espinafres num fio de azeite até ficarem tenros. Temperar com uma pitada de sal e reservar. 
2. Fritar as fatias de bacon até estarem douradas e suculentas. Reservar.
3. Numa panela com água a ferver (de forma suave) escalfar os ovos com a ajuda de uma concha de sopa. Por o ovo na concha e lentamente inseri-lo na água. Criar um remoinho com a água e assim que a clara ficar branca retirar o ovo. Repetir com o segundo ovo. Reservar.
4. Para o molho bater as gemas com o sumo de limão e a água numa taça. Quando começarem a ficar bem claras transferir a taça para um banho maria e cozinhar até engrossar, batendo sempre. Retirar do lume e incorporar a manteiga derretida de forma lenta e gradual.
5. Torrar o pão e por cima colocar os espinafres, o bacon, o ovo e o molho holandês. Polvilhar com cebolinho picado a gosto.